Réaliser : la pâte sablée

Par crémage : mettre le beurre en pommade au batteur avec la feuille.

Ajouter le sucre glace, mélanger (mélange crémeux)

Ajouter les œufs battus, mélanger

Ajouter le sel, la farine, et l'arôme de vanille, mélanger. Filmer, réserver au frais.

Réaliser : la crème pâtissière

Mettre la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Bouillir le lait avec une partie du sucre (1/3)

Blanchir les œufs avec le restant du sucre et la poudre à crème (ou la maïzena avec quelques gouttes de vanille).

Cuire l'ensemble (mélanger en permanence pour éviter que la crème attrape au fond de la casserole). Hors du feu ajouter le beurre et l'eau de vie framboise.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollie, réserver au frais ne pas laisser prendre la gélatine.

Abaisser : au rouleau une abaisse de 2,5 cm

Foncer : beurrer un cercle de 24cm de diamètre

Cuire : la tarte à blanc, refroidir

Réaliser : la crème diplomate

Monter la crème liquide au bec d'oiseau.

Mélanger à la crème pâtissière tiède

Garnir la tarte refroidie, réserver au frais.

Garnir : De framboises fraîches ou surgelées

Napper ou saupoudrer : la tarte

Réserver : au froid positif.